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ハワイ・・ローカルフード・レシピ

　
■ハワイ風味満点のLoco Kine（＝Local kind）なレシピで、ハワイの味を再現！

■ ロコモコ　-Loco Moco-

おうちで手軽に作れる、おなじみの「ロコモコ」です。ハワイに来るたびに、スーパーマーケットで「ビーフ・グレイビー」の素をまとめ買いしておくのがお約束。 ●材料（４人分） 材料A： 牛ひき肉：　　450ｇ 刻んだタマネギ：　１／４カップ 刻んだセロリ：　１／４カップ 卵：　２個 パン粉：　　１／４カップ 塩コショウ：　少々 しょうゆ：　小さじ２ 材料B： 目玉焼き用の卵：　４個（１人１個の場合）　 ご飯：　お好みの量 ビーフ・グレイビー：　１袋：　ハワイのスーパーなどで売っている市販のインスタントのもの。袋に書いてある指示通りに作ります。（水を加えて、かき回しながら弱火で１〜２分火を通すだけで出来上がります。） ●作り方： 材料Aのすべてを混ぜ合わせて、ハンバーグを作り焼きます。 ローカル風の盛り付け方：　お皿に盛ったご飯の上に、出来上がったハンバーグをのせ、その上からグレイビーをかけます。その上に目玉焼きをのせて出来上がり。（*右上写真を参照） ※ロコモコ発祥のレストランと言われる、ハワイ島ヒロの”Cafe 100”では、ハンバーグの代わりにチキンカツで作る”チキン・ロコ”や”スパム・ロコ”など全14種類があり、特にマヒマヒのフライで作る”マヒ・ロコ”は美味です！ ※ビーフ・グレイビーが手に入らない場合はデミグラスソースで代用しますが、デミソースで作るとどうしてもあの「ハワイの味」とは異なるものになってしまいますので、ぜひグレイビーを入手して作ってみて下さい。

■ ハウピア　-Haupia-

暑い夏にぴったりの、プルプルなココナツ風味のデザート。つめたく冷やしていただきましょう。 ●材料（４人分） ココナツミルク：　４カップ 水：　２と1／２カップ 　 砂糖：　１と1／４カップ コーンスターチ：　１カップ ●作り方 ココナツミルクと水をお鍋の中でスムースになるまで泡だて器で混ぜ合わせます。そこへ砂糖とコーンスターチを加え、弱火で火を通しながらさらにかき回し続けます。生地が重みを増し、つやと透明度が出てきたら火からおろし、お好みの器に入れて冷蔵後で冷やし固めて出来上がり。

 

■ シュリンプ・カレー　-Shrimp Curry-

材料はタイのカレーの味に近く、「簡単に作れることがポイント」という点ではアメリカンなハワイ独特な多国籍風カレーです。 ●材料（４人分） タマネギ：　１個 バター：　1／４カップ 小麦粉：　小さじ５ カレーパウダー：　小さじ１と１／２ ブラウンシュガー：　小さじ１と１／２（なければ白砂糖で代用） ガーリック：　みじん切り２かけ しょうが：　みじん切り少々 チキンスープ：　１と１／２カップ ココナツミルク：　１缶（12oz） 塩：　小さじ１と１／２ エビ：　ゆでたもの３カップ ●作り方 フライパンでタマネギとバターを中火でソテーし、小麦粉、カレーパウダー、ブラウンシュガー、ガーリック、しょうがを加えます。そこへチキンスープとココナツミルクを加えて沸騰させないよう弱火で１時間調理後、塩と海老を加えて出来上がりです。 カレーはジャスミンライスと一緒にいただきます。以下を添えていただくとと一層風味が増します。 チャッツネー 砕いたピーナッツ、刻んだグリーンオニオン、 刻んだレーズン、ココナツのフレーク 、　刻んだ固ゆで卵、クリスピーベーコン、 刻んだスイートピクルス

 

■シュリンプ・アボカド・マンゴーのサラダ　-Prawn, Avocado and Mango Salad-

おうちでハワイのレストランの風味を再現！シーフードが美味しいハワイのエビと、トロピカルなフルーツの相性がぴったり。 ●材料（４人分） ・ドレッシング オリーブオイル：　３／４カップ おろし・しょうが：　小さじ１ はちみつ ：　小さじ１ レモン汁：　小さじ１ ラズベリー・ビネガー（なければホワイトビネガーで代用）：　小さじ２ 刻んだチャイブ（なければ小ネギで代用）：　小さじ１ マスタードシードと刻んだディルシード：　各小さじ１づつ （両方なければマスタード小さじ１で代用） アイスバーグ・レタス：　１個、葉を食べやすい大きさにちぎる アボカド：　３個、皮を剥きスライスする マンゴー：　３個、皮を剥きスライスする エビ ：　450グラム、ゆでて皮を剥く マッシュルーム：　１／２カップ、スライスする ●作り方 ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。 レタスをお皿の中央に高く盛り、アボカド、マンゴ、エビをその周りに置き、その後マッシュルームを散らします。 ドレッシングをかけて出来上がり。バゲットなどのパンのスライスを 添えていただきます。

 

■マカダミアナッツ＆バナナ・クリーム・パイ　-Macadamia Nuts & Banana Cream Pie-

バナナとマカダミアナッツのコンビネーションが南国風なパイです。 ●材料（４人分） ・クラスト: 細かく砕いたグラハム・クラッカー：　２カップ 砂糖 ：　１／２カップ 溶かしバター：　小さじ４ バナナ ：　１本 マカダミアナッツ：　大さじ４ チョコレート・ソース：　少々 ・フィリング: バナナ ：　４本、スライスします バター ：　小さじ２ ミルク ：　３カップ コーンスターチ：　１／３カップ 塩 ：　少々 卵 ：　３個 砂糖 ：　３／４カップ バニラ・エッセンス：　少々 ●作り方: クラスト: クラスト用の材料をすべてボールにいれクリーム上になるまで混ぜ合わせた後、パイ用の型に強く押し付けながら敷き詰めます。350F度で15分焼いた後、オーブンから取り出して冷まします。 フィリング: ミルクを沸騰させます。別のボールにコーンスターチ、砂糖、塩、卵を入れ混ぜ合わせ、先ほどのミルクにそれを加えます。焦がさないように混ぜながら、沸騰するまで（約２分間）混ぜ続けます。火を止めてから、バターとバニラを加えます。フィリングの１／３をパイ皮に流し入れ、その上にスライスしたバナナを敷き詰めます。これを２回繰り返し、最後にフィリングをかけた後、冷蔵庫で４時間ほど冷やし固まったら、マカダミアナッツをふりかけて出来上がりです。お好みで、チョコレート・ソースを少々かけていただきます。